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Anche la cucina risente dell’influenza di Halloween questa settimana. Complice la festività tanto amata anche in Italia, la zucca in questo periodo sale alla ribalta con ricette gourmand e idee più che sfiziose. Lo Chef Alberto Citterio questa settimana ci propone la ricetta di Zucca, crema di zucca, bietole e briciole di amaretto

Ingredienti per quattro persone

1,6 kg di zucca

n 3 cipollotti freschi

1l di brodo vegetale

n 2 bietole di media grandezza

n 1 spicchio d’aglio

n 6 biscotti Amaretto

olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione:

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Lavate e mondate la zucca, tagliatela in quanto parti e cercate di ricavarne dalla sola sola polpa 16 grossi cubi di almeno 2 cm per lato.

Lavate ed eliminate le foglie più esterne dei cipollotti e tagliateli a rondelle.

Con i ritagli e le parature avanzate dalla precedente lavorazione confezionate una crema, soffriggendo i cipollotti in poco olio e unite la zucca, fate soffriggere per pochi minuti a fuoco moderato.

Unite il brodo vegetale caldo poco alla volta e proseguite la cottura a fuoco dolce per almeno 30’.

Fate evaporare il liquido in eccesso e insaporite con sale e pepe.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata con una consistenza sostenuta.

Portate ad ebollizione uno specchio d’acqua salato e unite la zucca a cubettoni abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 5’ e scolatele delicatamente.

Lavate le bietole, separate la parte bianca dalla parte verde a foglia. Se la parte bianca è molto fibrosa è consigliabile eliminare i filamenti duri semplicemente pelando le parti bianche con un pela patate. Tagliare i gambi a piccole losanghe e sbollentale in poca acuì leggermente acidulata com aceto bianco. Scolate e raffreddate velocemente.

Saltate la parte verde a foglia della siete in padella con poco olio e aglio come se fossero degli spinaci per pochi secondi a fuoco vivo e a fine cottura unite le parti banche sbollentate. insaporite con sale e pepe.

Impiattate mettendo nel centro del piatto la crema di zucca, metteteci nel centro le diete saltate e ultimate con i cubi di zucca scottati e le briciole di amaretti.

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